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陳再粦先生2015年深圳茶展鳳凰單叢茶沖泡示範

 

 

陳再粦先生2015年深圳茶展示範沖泡鳳凰單叢茶。陳先生是著名國家級非遺潮州工夫茶文化傳承人陳香白教授之公子。沖泡示範分成3個錄像, 大概是第五泡至第七泡。這是第1個錄影。本錄影經陳先生同意在網絡上公開。

 

陳再粦先生是著名國家級非遺潮州工夫茶文化傳承人陳香白教授之公子。認識陳再粦先生是在香港一個和茶有關的活動, 但首次品飲陳再粦先生沖泡的鳳凰單叢茶要到2015年中的深圳茶展。 當時看見他從容泡茶,已經是一種享受。一杯茶入口, 即時腦中一閃:呢杯單叢茶點解會咁好飲? 點解以前未遇過咁好飲的單叢茶? 佢用剛煮好非常高温的水來泡茶,咁高温不會有問題嗎?

 

當時覺得茶的品質固然很好, 但關鍵可能是沖泡方法。 應該是他的沖泡方法把茶的品飲水平提升到這個高度。當時就特別留意他的沖泡方法。 回去後立即嘗試用模仿他的方法來沖泡,水平是提升了一點,但是跟當天喝到的還是有很大的距離。

 

2015年末深圳茶展再一次有機會觀看及品飲陳先生沖泡鳳凰單叢茶, 這次便不客氣, 我打開手機把沖泡過程拍下來, 回去慢慢研究學習。反覆看了多次錄影才發現其中巧妙之處。

 

各位在小店買了小宋種單叢茶的朋友,細心觀看後應該可以領會不少心得來提升沖泡鳳凰單叢茶的水平。本錄影經陳先生同意在網絡上公開。

 

許多朋友看了陳再粦先生的沖泡錄影, 看來看去都搞不清楚有什麼妙處, 為方便各位朋友,寫了下面的觀察說明,希望大家能夠獲得啓發。 

 

我們先把沖泡程序細分成以下五個步驟方便解說:

 

A 加水入杯

B 洗杯 

C 加水入茶壺

D 倒茶

E 送茶

 

片1沖泡次序是:

 

A 加水入杯 

B 洗杯 

C 加水入茶壺

D 倒茶

E 送茶

 

即是ABCDE。這泡茶的浸泡時間大約是30秒。

 

片2沖泡次序是:

A 加水入杯 

C 加水入茶壺

A 加水入杯

B 洗杯 

D 倒茶

E 送茶

 

片2的次序是ACABDE, 很奇怪吧,次序和片1是不同。 如需要,請再看一次片2, 請注意片2使用的杯和片1的杯顏色是不同的。 片1使用的是傳統的白色薄瓷杯, 這種薄瓷杯特點是薄, 加熱水後很快全杯就熱了。 片2使用的是較厚的瓷杯, 你會看到加水入杯是分了二次,第一次只加了一半熱水,然後在加水入茶壺後再加另一半, 這樣可讓水的熱力有足夠時間把杯加熱而又能在倒茶時讓杯保持較高温度。

 

這泡的茶浸泡時間大約是35秒,時間比片1加長了。

 

 

片3沖泡次序是:

 

C 加水入茶壺

A 加水入杯 

B 洗杯 

D 倒茶

E 送茶

CABDE

 

片3 轉回使用傳統薄瓷杯, 這泡次序是CABDE,也是和片1的次序ABCDE有分別。由於這一泡較片1後了二泡, 因此浸泡時間加長了, 把次序調整, 可讓浸泡時間加長而沖泡流程保持暢順。 

 

這泡茶浸泡時間大約是40秒, 時間比片2加長了。

 

 

總結:

 

1. 沖泡時都是用高温水沖泡, 

2. 每泡都用熱水温杯,

3. 沖泡的次序應按不同的杯和不同的浸泡時間需要而調整

4. 浸泡時間應按每泡而加長

這樣確保茶味和茶香都能有最高水準表現

 

按: 片1-3大概是開茶後第5-7泡,第1-3泡的次序每泡也是有一點不同, 由於當時沒有錄下來, 各位可自行探究。